wysoka

„RestoratorShef” Alexey, ostatnie dziesięć lat nasza edycja jest pytanie - co jest zjawisko „Chayhona”?
Alex Vasilchuk: Ja też, on zajmuje. Ale dla mnie, sformułowana odpowiedź - koncepcja została opracowana i uruchomiona na czas. 16 lat temu te restauracje nie mają i nie mieli wystarczająco dużo ludzi. Chociaż, oczywiście, jeśli pamiętać, co było 16 lat temu - to horror dla niektórych przerażające kontemplować. Ale ewolucja nastąpiła bardzo poważna w tym czasie. Dzięki dla wszystkich tych ludzi, którzy byli z nami „Chayhona №1» to już inna historia. Jesteśmy długi czas w fazie ideologicznej rebrandingu, a dawno nie iść przez „uzbeckiej kawiarni z sziszy i sofy.” Na wschodzie, o herbaciarnia - nie jest jakiś specjalny orientalna restauracja, ale miejsce na każdą okazję. Trzecie miejsce w nowoczesnej terminologii. Urodził się, umarł ożenił, miał rozmowy - wszystko w herbaciarni. Kiedy podzielił interesy z naszego byłego partnera sobie sprawę, że wraz koncepcyjnie ruch będzie trudny, zdecydowaliśmy się przesunąć równolegle i przekształcony w miejsce dla wszystkich okazjach, dokładnie tak, jak przyjęła ojczyzna herbaciarni koncepcji. Sobie sprawę, że nie wystarczy historie dzieci - i dodał, że zmieniła menu tweaked atmosferę - wykonany taką kawiarnię miasta, a także w procesie formatowania zobaczył, że ludzie w kawiarni było trzy razy tyle. Więc poszedł właściwą drogę. Ale najtrudniejsze nie sformatować, a nowa nazwa. Kim jesteśmy po prostu nie traktuje z najbardziej znanych sprzedawców do komunikowania się - nie można myśleć o niczym, że będzie pasować. Teraz z Wydziału neuromarketingowego Wyższej Szkoły Ekonomicznej zrobić wspólne badania na temat postrzegania obrazów, nazwy i tytuły tych zmian. Ich doświadczenie dają zagraniczne studia. Kolejnym partnerem projektu - portal „Afisha-Food”, przeprowadza się badań online - zgromadzenie ekspertów, grupy robocze itp Zadanie - aby zrozumieć: jeśli chcesz go zmienić, to co? To może i zazwyczaj nie trzeba - a nazwa będzie jak co jest. Wyniki naprawić i podjąć decyzję.






„Jesteśmy na nas”
Alexey i Dmitry Vasilchuk budować tak zwaną „turkus” towarzystwo. Jej trzy filary: zaufanie, odpowiedzialność, motywacji. Zasada i biznes podstawowy Vasilchuk credo - „gdy są ludzie, którzy mają wszystko.” Pracownicy łączą się w udanym zespół pomaga HR-model oparty na zasadzie win-win i zainteresowania osobistymi wartościami pracowników. hasło firmy: „my, my”, co oznacza, osobistą odpowiedzialność każdego pracownika za ogólny wynik końcowy.

„R.” na „rozwód” z Chayhona wspólników „byś pojawiają się publicznie, a następnie - szybko stał się osobą mediów i udane restaurator. Istnieje bezpośredni związek między reputacji i biznesowego sukcesu?
AV: PR - to część działalności, oczywiście.. Kiedy byliśmy razem ze starymi partnerami, mieliśmy wewnętrznego podziału, zgodnie z którym mój brat i ja byliśmy w cieniu. Chociaż naszym funkcjonalności, w ogóle, była taka sama jak teraz. Jesteśmy na rynku od 15 lat iw tym czasie można złapać dużo, zwłaszcza jeśli robisz to, co lubisz. Oczywiście, zawsze powiedzieć, że stał się restaurator przez przypadek, kiedy przyjaciel zaproponował mi to zrobić „Chayhona”, ale w rzeczywistości mam wujek był kelner, żona mojego ojca był kelner, a mój brat ukończył kelnerów głowy szkół i kelnerów w ZSRR. W restrukturyzacji, on przestał pracować w zawodzie, a potem wrócił. Więc prędzej czy później to musiało się stać. Już w trakcie prac dostałam MBA w zarządzaniu strategicznym i Ładu Korporacyjnego, i po prostu napisał pracę koncepcji restauracji, rozumiejąc, jak to powinno działać, a to czyni wszystkie te same ręce. Nasza firma już dziś - to 6000. Tylko nadbudowa zarządzanie - 380 osób. Mamy prawie siedem dekad instytucji pracujących i planuje zwiększyć ich liczbę do 75 lat do końca tego roku.







„R.”: A jak w firmie organizowane?
A: I mój brat Dymitr - równorzędnymi partnerami w absolutnie wszystkich naszych firm.. Dmitry nie lubi wystąpień publicznych, więc mówię do dwóch. Ktoś musi to zrobić. Ale mamy taki związek z nim, co jest rzadkością, nawet wśród osób tam, więc nie wierzę, kto co zrobił, ile zarobił i tak dalej - wszyscy równi i punkt. Jest zaangażowany w finansach, mam problemy operacyjne w całej firmie. Jednakże, mamy zespół, który jest w stanie podejmować decyzje. Na przykład, w ramach projektu „Chayhona№1” I nie rób zarządzania procesowego, wszystkie innowacje, ideologię i zarządzanie strategiczne - to ja, a funkcje operacyjne - inne osoby. Mamy chłopaki z - ludzie pracują i są pasjonatami rozwoju tego procesu. Nie wykupywać na rynek, jeśli jestem przelicytować, ja też może przelicytować. Ale jesteśmy otwarci na kucharzy i menedżerów, a ludzie przychodzą do nas, ponieważ kilka miejsc mają taki związek. Mamy każdy menedżer ma szansę stać się partnerem w projekcie, ponieważ bardzo niewiele osób pracuje. Ogólnie rzecz biorąc, główne firmy - ludzie, którzy pracujesz, reszta - pójdą.

„R.”: Jakie nowe projekty planują w tym roku?
A:. Teraz widzę trend nadal panaziya, więc mamy duży projekt, lądowania 300, pan-azjatyckiej restauracji, ale nie będę wyartykułować szczegółów, ale planujemy wykopać swój system „koszty pracy”. Fast Food - ciekawy format nie hamburgery, ponieważ temat został już zamknięty ze wszystkich stron. Teraz musimy wymyślić meksykański fast food - coś, czego nie mają w ogóle jeszcze - postaramy się go otworzyć w sądach żywności oraz oddzielnej kawiarni. Kochamy historie powielenia.

„R.”: Jakie historie nie są powtarzalne?
A:. Wszystkie nasze projekty są replikowane, ale w różnym stopniu złożoności. Oto, na przykład, Obedbufet - naprawdę bardzo skomplikowane. Trzy tony jedzenia w restauracji gotować w jeden dzień - to trudne. Tutaj, w „Złotej Palmy” był projekt Denisa Ivanova „Jean Huang Lu” - to jest cool projekt, ale to replikować, że to bardzo trudne - wielu kuchni narodowych w jednym miejscu, ale dużo pieniędzy. Bracia WineCrab Berezutsky, na przykład, jest również bardzo eleganckiej restauracji, nie żartuję, ale jak do replikowania historię 900 rodzajów wina i 9 gatunków krabów?

„R.”: Ale masz zamiar otworzyć nową restaurację w tym systemie!
O: Tak. ... I jeszcze klub! Cóż, zobaczmy. Klub jest zupełnie wyjątkowy, nie tylko ze względu na „koszty pracy” systemu, ale również w odniesieniu do żywności i atmosfera. Chef jest Sasha Stakheev, że od teraz menu dla restauracji-werandzie „Outdoors” do „354”, a nawet niektóre wielkie pokazy. On jest na rynku przez długi czas - w „Chayhona” tylko 7 lat, marka-kucharz pracował. I wierzę, że jest to świetny kucharz, a jedzenie tutaj jest doskonała.

"P": i kosztowne. Im wyższa - droższe?
A:. Ale tu specjalnie drogie tutaj, na werandzie, w innym formacie i różnej publiczności. Ruski bardziej przystępnej cenie, ponieważ jest to projekt do końca. Teraz każdy może sobie pozwolić raz w życiu udać się do niego. Tak, jak w Teatrze Bolszoj. Są restauracje, które mogą być utożsamiane z atrakcji kulturalnych. I tak zrobiliśmy.

Nowy w „restaurator”

Jak był twój pierwszy Soczi Chef Collaboration Fest, dania festiwalowe, które są idealne do żniw i dlaczego kucharze z pewnością muszą podróżować po całym kraju - raport specjalny „restaurator” w Soczi

Pozycje: co dzieje się z centrów handlowych dzisiaj

Dlaczego w starym centrum handlowego jest mniej wolnego miejsca, kiedy spodziewać się ożywienia aktywności konsumentów i gdzie deweloperzy będą przesunięcia punktu ciężkości w najbliższej przyszłości







Podobne artykuły